ajiaco santafereño

INGREDIENTES

2 kilos de pechuga de pollo
1/2 kilo de papa sabanera
1/2 kilo de papa pastusa
1 kilo de papa criolla
4 mazorcas
Sal
Guascas
Alcaparras
Crema de leche

PREPARACIÓN

Cortar las mazorcas en pedazos grandes y colocarlos en una olla a fuego alto con dos litros de agua. Luego pelar las papas sabaneras y cortar en cubos para ponerlas a cocer junto con las mazorcas.
Ahora se pelan las papas pastusas y se cortan en tiras gruesas para introducirlas a la olla, mientras tanto se retira la piel a las pechugas y se cocen con la mezcla anterior, luego de esto, lavar completamente las papas criollas y partirlas en dos colocándolas en la olla, junto con lo demás.
Después de que el pollo esté cocido se retira de la olla y se desmenuza en pedazos medianos. Baje la temperatura a fuego medio para que el contenido se espese e inmediatamente agregarle de nuevo el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos.

                  sopa de frijoles rojos

 INGREDIENTES:

– Una taza de fríjoles rojos remojados en agua
– 8 tazas de caldo de carne
– Media libra de cerdo cortado en trozos
– Un plátano maduro cortado en trozos
– Una libra de yuca pelada y partida
– 1/2 taza de guiso
– 1/2 libra de chicharrón
– 1 cucharada de perejil picado
– Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla vertimos el caldo y los fríjoles con el agua del remojo y cocinamos hasta que estén blandos.
Agregamos la carne, el plátano y la yuca. Condimentamos con el guiso, la sal y la pimienta, seguimos cocinando a en fuego alto y finalmente agregamos el chicharrón.
Cuando todo esté blando, retiramos los plátanos, les quitamos la cáscara y los devolvemos al caldo.
Servimos con perejil picado por encima.

  crema de lentejas       

Receta muy fácil de preparar, es nutritiva y diferente. La podemos preparar para cualquier ocasión.

INGREDIENTES:

– 1 libra de lentejas remojadas con anticipación
– 1 cebolla cabezona bien picada
– 4 tomates rojos pelados y picados
– 2 cucharadas de mantequilla
– 5 tazas de caldo
– 1 taza de leche
– 6 cucharadas de crema de leche
– 1 paquetico de papas en fósforo

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es sofreír en una sartén la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente, agregamos los tomates y cocinamos durante cinco minutos.
Aparte, en una olla de presión ponemos las lentejas con el caldo y el sofrito, y después que la olla pite, dejamos cocinando por 30 minutos.
Cuando esté listo, llevamos todo a la licuadora y procesamos hasta que quede cremosa, colamos todo y le añadimos la leche y calentamos.
Para servir colocamos por encima crema de leche y las papas en fósforo como decoración.
Servir bien caliente.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

Ingredientes (para 12 a 15 unidades)

240 gramos de arroz crudo, 240 gramos de lentejas secas, 100 gramos de cebollino y sal a gusto.

PREPARACIÓN

Cocinamos las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas y dejamos enfriar. También hervimos el arroz o lo cocinamos al vapor o en microondas hasta que quede cocido pero al dente.

Una vez fríos ambos ingredientes y sin restos de agua, los procesamos o picamos muy bien junto alcebollino previamente lavado y cortado finamente.

Mezclamos y condimentamos con sal u otros condimentos a gusto, Cuando todos los ingredientes formen una masa relativamente homogénea damos forma de hamburguesa con ayuda de las manos y colocamos en placa para horno levemente aceitada.

Cocinamos durante 30 minutos o hasta que estén doradas, dando vuelta a mitad de cocción para lograr un color uniforme de ambos lados.

Si son muchas hamburguesas para una única comida, puedes guardarlas en el congelador por hasta 3 meses sin inconvenientes, y retirarlas inmediatamente antes de usar.